鲁菜与葡萄酒

“八大菜系”之一的鲁菜，现在的地位或许有些“尴尬”，但是论历史地位和烹饪工艺，恐怕其他菜系是难以望其项背的。鲁菜给人的感觉有点像上海的本帮菜，同样浓油赤酱，擅长使用酱油炒糖色，菜品以“酱香”为主，非常适合搭配一款酒体适中的干红葡萄酒。当然，鲁菜中也有“官府菜”的流派，如清汤菜中的开水白菜（一说起源于鲁菜）、乌鱼蛋汤等，就需要搭配非常轻盈的白葡萄酒或者香槟酒。

在山东沿海地区，厨师们善于烹制各类海鲜，尤其以“葱烧海参”闻名。有人问：“吃葱烧海参需要搭配什么样的葡萄酒？”虽然海参没有味道，需要“借味儿”，但仍旧是一道海鲜菜品，这道菜大量使用了酱油和糖，搭配干白或者干红都是可以的。在一些知名的老字号鲁菜馆里，我们总能看到葡萄酒的身影，而山东也是中国著名的葡萄酒产区，山东烟台有着中国“海洋葡萄酒”产区的名号，并且盛产优质的葡萄酒。山东人对葡萄酒有一种别样的情怀，因此在鲁菜的餐桌上，也少不了各种各样的葡萄酒。