观察葡萄酒的颜色

“观其色”的说法，其实早在古籍《黄帝内经》中就有写：“观其色，察其目，知其散复。一其形，听其动静，知其邪正，右主推之，左持而御之，气至而去之。”当然，这里的“观其色”是观人的气色，而不是观酒色。在中国的白酒品鉴里，也有“观色”。当然有朋友会产生疑问：“难道白酒也有颜色吗？白酒不都是无色透明的吗？”其实，白酒也有颜色，通常来说，优质的白酒是清亮透明的，不会产生杂质和沉淀，并且有非常好的挂杯效果，而一些品质不好的白酒可能酒色浑浊，甚至有明显沉淀。

葡萄酒也有类似之处，同样都是干红葡萄酒，不同葡萄酿造的干红，颜色会有细微的差别；干白葡萄酒也是如此，有的金黄，有的浅黄。通过观察葡萄酒的颜色，老酒客就能大概分辨葡萄酒的品质。如果一瓶葡萄酒的颜色是浑浊的，甚至产生了絮状的沉淀物，则说明这瓶葡萄酒十有八九是变质坏掉了。还有一些年份比较长的葡萄酒，也会产生沉淀物，但是这种沉淀物与变质形成的絮状物是不同的。此外，干白葡萄酒还有一个特点，随着年份的增加，葡萄酒的颜色会变深，比如同样是霞多丽干白，年份更长的霞多丽干白要比年份更短的霞多丽干白颜色深。