葡萄酒有苦味的原因

如果在品鉴葡萄酒的时候品尝到一种苦味，那可能是葡萄酒自身的问题了。人们常常把“苦涩”放在一起说，但在葡萄酒口感上，苦就是苦，涩就是涩。葡萄酒的涩是葡萄酒中的单宁导致的，只要存放得当，醒酒方法正确，这种涩感就会减弱，甚至达到平衡。但是葡萄酒中的苦味与涩完全是两回事，葡萄酒中的苦，是一种缺陷。葡萄酒的苦味是怎么产生的呢？酿造工艺不达标，酿酒设备落后，卫生处理不当，葡萄酒就会发苦。

如果葡萄酒在酿造过程中，盲目追求产量，将葡萄籽碾碎，就会让大量的劣质单宁融入到酒体中，葡萄酒的味道会更加苦。因此，追求品质的酿酒师都会严格控制葡萄酒的产量，甚至人工挤压葡萄汁。如果葡萄酒在橡木桶内的存放时间过长，也会因为酒体内融入太多单宁而发苦。所以说，葡萄酒存放在橡木桶里的时间不宜太长，太长也会引起过渡浸渍的问题。最后一点，如果葡萄酒酒体氧化过度，也会产生苦味，而且葡萄酒自身的香气也会受损。