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葡萄酒的“闻香”很是关键,通过闻香可以感受葡萄酒的风格和特点,才能与葡萄酒“交流”。当然,并不是所有的葡萄酒都有着雅致的香气和迷人的风格,或许也有一些“李鬼”在里面滥竽充数。在葡萄酒圈子里,我们经常听到“初闻”与“二闻”的说法,难道初闻与二闻还有区别?就像一位朋友问的:“不就是闻香吗?难道还要闻两次?”
在我看来,初闻意味着葡萄酒留给人们“初步印象”,就像两个人见面,第一眼是非常重要的。如果第一眼印象不好,也就不会有未来的故事了;如果第一印象非常好,那才能建立最基本的关系。二闻,就是在初闻的基础上进一步巩固这种印象。再有经验的人,也有看走眼的时候。二闻葡萄酒,需要适度地摇晃酒杯,让葡萄酒的香气充分释放出来,用短促的呼吸方式闻2~3次。此时,人的嗅觉也能彻底打开,葡萄酒中所包含的各种香气(水果香、花香、香料味、炙烤味、皮革味)也会充分释放出来,由神秘变得不再神秘,二闻也能使人一款葡萄酒的判断更准确。