葡萄酒的皮革味

许多朋友问：“为什么我在喝葡萄酒的时候还会闻到一种皮革味？这种皮革味来自哪里？与现实中的皮革存在关系吗？”当然，葡萄酒中的皮革味与现实中的皮革没有任何关系，也没听说将皮革浸泡在葡萄酒里从而获得皮革味的工艺。葡萄酒中的花香、果香、咖啡香、巧克力香，甚至烤面包香都常见的香气，偶尔还能闻到奶香，但是，葡萄酒中的皮革味也是确确实实存在的。

喜欢威士忌的朋友们都知道，威士忌就有类似于皮革的气味，甚至在白兰地中也能找到这种气味。这其实也是单宁造成的。葡萄酒中的单宁与葡萄酒酵母中的蛋白质进行结合，然后产生一种特殊的物质，这种物质会有一种类似皮革的味道。当然，拥有皮革味的干红葡萄酒很有可能是一款非常不错的葡萄酒，单宁含量丰富的葡萄酒，可能是橡木桶陈酿过的葡萄酒。有些人担心皮革味是劣质葡萄酒的表现，其实不然担心，法国南部生产的许多干红葡萄酒都带有皮革的味道，甚至皮革味还是法国南部葡萄酒的典型特征。