加强酒的成分与比例

　　有人问：“在加强葡萄酒中，烈酒的占比是多少呢？”雪莉酒、马德拉酒等都属于葡萄酒中的加强酒。根据一些相关资料的说法，如雪莉（Sherry）、马德拉（Madeira）、天然甜型加度酒（VDN）和澳大利亚路斯格兰产区（Rutherglen）出产的麝香葡萄酒（Muscats）、Topaques加度酒等一些葡萄酒，并不需要烈酒提供的额外风味气息，所以通常会使用高度精馏（精馏是一种反复蒸馏的过程，可以去除风味成分）后，无味且度数高达95度的烈酒来进行“强化”。

对于要展现品种自身特色的加强酒来说，这种强化手法尤为重要，比如上文提到的的天然甜型加度酒（VDN）。在这些风格的加强酒成品中，烈酒成分的占比约为10%。而波特酒（Port）则是这种高度精馏方法的特例产物。对于波特酒来说，烈酒的风味气息是其精髓的一部分，它采用度数为77度的葡萄烈酒进行强化。在波特酒成品中，烈酒成分的占比约为20%。以上数据源自国外的专业研究，也是相对有科学依据的数据。这些加强酒都有非常强的陈年能力，比如马德拉酒，马德拉酒又名“不死酒”，可以陈放一个世纪之久。