葡萄酒酸涩感的来源

许多朋友都有这样一个问题：“葡萄酒有一种酸涩感，这样的葡萄酒是否已经变质？”其实，葡萄酒有一种酸涩感是正常的，葡萄酒中的酸涩感源于单宁和酸类物质。葡萄酒中的单宁是一种酚类物质，在葡萄酒的制造发酵过程中，单宁溶解到酒液中，给葡萄酒带来一种青涩的感觉。但是，单宁也是一种抗氧化剂，能起到抗氧化的作用，因此有些女性朋友会购买“葡萄酒面膜”，据说葡萄酒中的单宁还能起到抗衰老的作用。

葡萄酒中的酸味，源于葡萄酒中的各种酸类成分，比如酒石酸、葡萄酸、苹果酸等，其中酒石酸还会在葡萄酒的存放过程中产生“酒石”，就是我们常说的类似于玻璃渣的沉淀物。一瓶优质的葡萄酒一定有酸度和涩度，而酸度与涩度构成了葡萄酒口感的“骨架结构”，如果涩度刚刚好，既不会刺激舌头，也不会掩盖葡萄酒中的果香，反而会在酸度的激发下，让葡萄酒更易入口。通常来说，干红葡萄酒的单宁含量高一些，而干白葡萄酒的单宁含量低一些。