葡萄酒中至关重要的单宁

　　说起葡萄酒，人们就会想到单宁这个东西。什么是单宁呢？按照化学相关知识，单宁是一种有机物，化学式为C76H52O46，又称单宁酸、鞣酸；为黄色或棕黄色粉末；无臭，微有特殊气味，味极涩；可溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯；其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。

　　葡萄酒中的单宁主要来自葡萄果肉及葡萄果皮，葡萄本就属于一种高单宁含量的水果，同时单宁也存在于葡萄藤里。在葡萄酒中，单宁是一个不可忽略的重要存在，甚至可以被称为葡萄酒的“骨架”。也有资深的葡萄酒从业者说：“单宁是衡量一款高级干型葡萄酒的关键所在。”世界上的一些顶级葡萄酒，多半都是采用高单宁含量的葡萄酿造而成的，比如赤霞珠等。除此之外，单宁还有强大的抗氧化作用，在单宁与二氧化硫的双重“保驾护航”下，一款好酒才能真正诞生。当然，单宁除了在葡萄酒中起关键作用外，还有许多其他作用，比如单宁还可以用于医疗领域，其具有脱氧杀菌的作用；单宁的凝聚力还可以用于环保系统。