冰雪中诞生的冰酒

　　冰酒是指冰镇的葡萄酒吗？为什么会叫“冰酒”呢？其实，冰酒不是冰镇的葡萄酒，而是在天气突然变冷的情况下用一种特殊工艺酿造的酒。在我国，辽宁桓仁是盛产冰酒的地方，而另一个有名的冰酒产地就是“枫叶国”加拿大了。

　　什么是冰酒呢？冰酒是一种甜型白葡萄酒，一般是由在－7℃以下采摘的在葡萄树上自然冰冻的冰葡萄酿造而成。品质优秀的冰酒风味浓郁，饮用起来甜而不腻、酸爽清冽、甘美纯净。

　　冰酒源于德国，这种酒属于“无心插柳柳成荫”的结果。在德国盛产雷司令葡萄的地区，那些晚熟的雷司令葡萄常常遭遇“命运”的洗礼，在它们尚未被采摘时就会突然遭遇一场霜降或冰雪……这些满含怨气的葡萄会被冻成一个个小冰球。为了“挽救”它们，葡萄园主们硬生生地将冻上的“葡萄冰球”榨成葡萄汁，然后进行酿造。在酿酒过程中，酿酒师们却发现，冰冻过的葡萄汁更加馥郁，并且给人一种十分惊艳的感觉。

　　200年之后，冰酒的酿造技术传到了加拿大。但是酿造冰酒的原料可遇而不可求，完全靠老天赏脸，只有半夜突然遭遇低温（低于0℃），葡萄结成“冰球”后，才能用来榨汁酿造冰酒。有人问：“葡萄熟了，万一不下雪、不降温该怎么办？“因此，世界上几乎所有的冰酒都来自高纬度地区。