酿酒葡萄的种植与采摘

人们都知道葡萄是一种水果，很多人都喜欢吃葡萄。葡萄品种非常多，有的适合用来鲜食，有的适合用来酿酒。比如，我们市场上常见的红提葡萄，就是一种鲜食葡萄，而赤霞珠葡萄口感酸涩，只能用来酿酒。有历史记载，第一粒酿酒用的葡萄来自公元前7000—公元前5000年的高加索山区，处于石器时代的人们用黑曜石作为酿酒工具。据考古发现，亚美尼亚的一个小村庄有一处酒坊遗址，这家酒坊被誉为“人类历史上的第一个酿酒厂”，并且在那个地方发现了酿酒所剩的葡萄渣……

　　在早些时候，葡萄种植面积非常小，因此是非常昂贵的东西，通常只有最有权力的人才能享用这一珍馐美味。在神学故事中，耶稣传道时曾向人们展示了“将水变成葡萄酒”的神迹，他还把自己比作“葡萄树”，而他的信徒自然而然地变成了“葡萄树”上的“枝叶”和“果实”。古希腊人对葡萄酒及葡萄种植的推广起到了很大的作用，好战的古罗马军团也是如此。随着酿制葡萄酒的需求越来越大，人们逐渐开始了酿酒葡萄的专门种植，而酿酒用的葡萄也从一种古老的水果一直演变到今天，变得广为人知。

酿酒葡萄与鲜食葡萄不同。鲜食葡萄采摘下来之后，经过简单的清洗加工，就可以直接上架进行销售了，不同的鲜食葡萄有不同的保存期限。而酿酒葡萄采摘下来之后，需要第一时间转移到仓库进行保存，或者直接去酿酒车间进行酿造。另外，酿酒葡萄采收下来之后，需要做一些细节处理：其一，要进行筛选工作，把腐烂的、变质的、不熟的酿酒葡萄剔除出去，只保留品质好的酿酒葡萄；其二，筛选出来的酿酒葡萄还要进行去梗工作，去掉葡萄梗，酿造出来的葡萄酒才会更加纯正（也有一些酒庄不去梗，而是直接榨汁、酿造）；其三，将酿酒葡萄进行榨汁处理。如今，许多酿酒企业直接采用机器进行榨汁，效率很高；但也有一些传统的葡萄酒庄园选择用人工碾压葡萄的做法获得葡萄汁。有人问：“为什么有一些庄园不做去梗工作，而是直接将葡萄进行榨汁呢？”因为，葡萄梗中也含有丰富的单宁（葡萄酒中含有的两种酚类化合物的其中一种），有些酿酒师想要得到单宁含量更高的葡萄汁，就会选择这样的做法。